Как просто добиться идеальной выпечки
Эти знания позволят избежать таких неприятных моментов при работе с выпечкой, как: не поднявшийся бисквит, осевший после выпечки бисквит, забитое резиновое тесто, неоднородная консистенция. Качественная выпечка – залог успешного десерта!
Подберите свой рецепт + Включить продукты абрикосовое вареньеабрикосовое пюреабрикосовый конфитюрабрикосовый сокабрикосыабрикосы сушеныеавокадоаджикаадыгейский сырайваайранакулье мясоананасананасов в сиропеананасовый сокананасы консервированныеантоновкаантоновские яблокиантрекотанчоусыапельсинапельсиновая цедраапельсиновое вареньеапельсиновый джемапельсиновый конфитюрапельсиновый мармеладапельсиновый сокарахисарахис жареныйарахисовая пастаарахисовое маслоарбузарбузные коркиароматизатораскорбиновая кислотаассорти из морепродуктовбагетбазиликбазилическое пестобаклажанные рулетикибаклажаныбальзамический крембальзамический уксусбананыбараний окорокбараний фаршбаранинабаранина без костейбаранина вырезкибаранина корейкабаранина на косточкебараньи ребрышкибаранья грудинкабаранья ногабаранья печеньбарбарисбатон нарезнойбатон хлебабедро индейкибедрышки куриныебеконбекон варенокопченыйбелокачанная капустабелые грибыбелые грибы сушеныебелый пористый шоколадбелый репчатый лукбелый шоколадберезовый сокбефстрогановбешамельбисквитбисквитный коржбиточкибифштексблинчикиблинчики рисовыеблинчики с вареньемблины на водеблины на кефиреблины на молокебобыболгарcкий перецбородинский хлебборщборщевая свеклаботва редисаботвы брюквыбоярышникбразильские орехибрауниброкколибрусникабрусничное вареньебрусничный джембрынзабрюссельская капустабуженинабулочка с кунжутомбульонбульон говяжийбульон из кубиковбульон из рыбыбульон мяснойбульон овощнойбульонные кубикибыстрорастворимый кофеваллийские гренкиванилинванильванильная глазурьванильная палочкаванильная пудраванильная эссенцияванильное мороженоеванильный сахарвареники с вишнейвареники с творогомвареное мясовареное мясо курицывареньевасабивафельнвй коржвафельные листывафельные стаканчикивафливафли диетическиевафли на дрожжахвафли песочныевафлявенские сосискивермишельвермишель рисоваявермишель соломкавермишель яичнаяветчинаветчина пармскаявинный маринадвиновиноградвиноград без косточеквиноград зеленыйвиноград черныйвиноградное масловиноградные листьявиноградный соквиноградный уксусвишневый джемвишневый джемвишневый листвишневый пирогвишневый соквишня без косточкивишня вяленаявишня замороженнаявишня засахареннаявишня из компотавишня консервированнаяводавода газированнаявода горячаявода кипятоквода ледянаявода сильно газированнаяводоросли Комбуводоросли норивоздушный рисвустерский соусвустерширский соусвырезкавырезка бараньявырезка говядинывырезка свинаявытяжка из анчоусоввяленая ветчинавяленые помидорывяленые томатывяленые финикигoрчицагавайская смесьгалетное печеньегалетыгвоздикaгеркулесгеркулеса Экстраглазированный сырокглазурьглюкамат натрияглюкозаговядина антрекотговядина без костейговядина в пивеговядина варенаяговядины с косточкойговяжий фаршговяжий языкговяжье сердцеговяжье филеговяжьи мозгиговяжьи мозговые косточкиговяжьи потрохаговяжьи почкиговяжья вырезкаговяжья голеньговяжья мякотьговяжья ногаголландский соусгорбушагорбуша в маслегорбуша в фольгегорбуша варенаягорбуша горячего копчениягорбуша консервированнаягорбуша свежаягорох консервированныйгорох сладкий стручковыйгорох стручковыйгорошекгорошек зеленыйгорчицагорчица английскаягорчица в зернахгорчица в порошкегорчица дижонскаягорчица крепкаягорчица неостраягорчица остраягорчица столоваягорчичное маслогорчичный соусгорький шоколадгорячие бутербродыгорячий шоколадгранатовые зернагранатыгранулированный растворимый кофегранулированный сахаргребешки морскиегребешки морские замороженныегрейпфрутгренадингренкигренки чесночныегрецкие орехигрецкие орехи молотыегречкагречка варенаягречка с лукомгречневая крупагречневая мукагречневый проделгрибная икрагрибной супгрибной фаршгрибные приправыгрибыгрибы белыегрибы белые сухиегрибы в сметанегрибы вешенкигрибы замороженныхгрибы лесныегрибы Муэргрибы рыжикигрибы свежиегрибы сушеныегрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрибы шиитакегрудинкагрудинка варенокопченаягрудинка свинаягрудинки говяжьягрудки куриныегрушагрушевый джемгрушевый сокгруши конференцгруши твердых сортовгуавагуакамолегусиная печенкагусиное мясогусиный жиргусьджемджем из крыжовникаджем из ревеняджем из черникиджема клубничныйдикая уткадрожжевого тестодрожжевой хлебдрожжевые блиныдрожжидрожжи жидкиедрожжи прессованныедрожжи сухие быстродействующиедрожжи сухие быстрорастворимыедрожжи хлебопекарныедунганский перецдыняжелатинжелатин в гранулахжелатин в порошкежелатин пищевойжелатиновая мастикажележелткижелтки яичныежелток куриныйжелток куриный сыройжелудкиживотный жиржир гусиныйжир растительныйжир свинойзаварка чайнаязаварное тестозаварной кремзаварной сбитеньзагустительзайчатиназаменитель сахаразеленьземляниказемляничное вареньеземляничный чайзерна грецкого орехазерна зирызерна кардамоназерна кориандразерна кунжутазерна миндалязерна натуральной кукурузызерна пророщенной пшеницызерна розового перцазерна тминазерна укропазефирзефир в шоколадезиразубаткаиглаизюмизюм без косточкиизюм золотистыйикраикра грибнаяикра краснаяикра краснаяикра летучей рыбыикра лососеваяикра масагоикра сазанаикра сельдиикра тобикоикра томагоикра трескиикра форелиимбирное печеньеимбирный кореньимбирьимбирь засахаренныйимбирь измельченныйимбирь маринованныйимбирь молотыйиндейкаиндейка варенаяинжиририскиитальянские приправыитальянские травыйогрут греческиййогуртйогурт домашниййогурт жидкиййогурт обезжиренныййогурт обезжиренный фруктовыййогурт сладкиййогурт фруктовыййогуртовая заправкайогуртовый соусйодированная солькабачкикабачки свежиекайенский перецкакао порошоккалинакальмарыкальмары замороженныекальмары нарезанные кольцамикальмары отварныекальмары тушки замороженныекальцийкамбалаканапекаперсыкаперсы в маслекапустa пекинскаякапустакапуста белокочаннаякапуста брокколикапуста брюссельскаякапуста квашенаякапуста кислаякапуста савойскаякапуста синяякапуста тушенаякапустные листьякапустный рассолкапустный соккапуччинокарамелизированные бананыкарамелизированные ягодыкарамелькарамельный сиропкарбонаракардамонкардамон в порошкекардамон свежийкардамон толченныйкардамон черныйкаре ягненкакариандр молотыйкаркадекарпкарпаччокаррикартофелькартофель в мундирекартофель жареныйкартофель молодойкартофель фрикартофель фри замороженныйкартофельное пюрекартофельное тестокартофельные клецкикартофельный крахмалкартошкакаштановый медкаштаныкаштаны очищенныеквасквасная гущаквасное суслокедрове орешкикепчупкесадильикетакефалькефиркефирный грибоккефирный маринадкешьюкивикизилкилькакинзакириешкикиселькислота лимоннаякитайская рисовая лапшакитайская яичная лапшакитайский салаткишки свиные очищенныекленовый сиропклецкиклецки картофельныеклецки манныеклубни картофеляклубни фенхеляклубникаклубника замороженнаяклубника свежаяклубника со сливкамиклубничное вареньеклубничное мороженоеклубничное пюреклубничный мармеладклубничный мохитоклубничный сокклубничный соусклюкваклюква сушенаяклюквенный морскляр на белкахкляр на пивекляр с молокомкляр со сметанойкозинакикозлятинакокоскокосовая крошкакокосовая мукакокосовая стружкакокосовое молокококосовые сливкиколаколбасаколбаса варенаяколбаса вареная докторскаяколбаса докторскаяколбаса копченаяколбаса полукопченаяколбаса салямиколбаса сервелатколбаса чоризоколбаски охотничьикомпоткомпот без водыкондитерская крошкакондитерский клейконинаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированная печень трескиконсервированная печень трескиконсервированная рыбаконсервированная скумбрияконсервированное мясо криляконсервированные кабачкиконсервированные кальмарыконсервированные огурцыконсервированные оливкиконсервированные персикиконсервированные томатыконсервированные трюфеликонсервированные фруктыконсервированный зеленый горошекконфетыконфеты Ferrero Rocherконфеты ассортиконфеты карамельныеконфеты Птичье молококонфеты Рафаэллоконфеты шоколадныеконфитюрконцентрат пивного суслакопченая ветчинакопченая говядинакопченая корейкакопченая красная рыбакопченая куриная грудкакопченая курицакопченая рыбакопченая скумбриякопченая форелькопченое мясокопченое салокопченостикопченые ребракопченые свиные ребрышкикопченый сыркорейкакорейская морковкакорень валерианыкорень имбирякорень петрушкикорень селедереякоржкорж бисквитный готовыйкориандркориандр в зернахкориандр молотыйкорицакорица в палочкахкорица в порошкекорица молотаякоричневый рискоричневый сахаркорневая петрушкакорневой сельдерейкорнишоныкотлетыкофекофе арабикакофе в гранулахкофе в зернахкофе грубого помолакофе зерновойкофе мелкого помолакофе свежезаваренныйкофе эспрессокочанный салаткрабовое мясокрабовые палочкикрабыкрапива молодаякрасная консервированная фасолькрасная рыбакрасная чечевицакрасное мясокраснокочаная капустакрасный грейпфруткрасный луккрасный молотой перецкрасный перец болгарскийкрасный перец сладкийкрасный перец чиликрасный стручковый перецкрахмалкреветкикреветки вареные охлажденныекреветки королевскиекреветки мороженыекреветки морской коктейлькреветки отварныекреветки очищенныекреветки тигровыекреветочный фаршкремкрем белковыйкрем заварнойкрем масляныйкрем сливочныйкрем творожныйкроликкроличье мясокрольчатинакрошки хлебныекруассанкрупакрупа маннаякрупа овсянаякрупа перловаякрутоныкрылья куриныексилиткубик бульонныйкубики льдакукурмакукурузакукуруза в початкахкукуруза консервированнаякукуруза молодаякукурузная крупакукурузная мукакукурузные зернакукурузные палочкикукурузные хлопьякукурузный крахмалкумкваткунжуткунжутное семякурабьекурагакурага без косточеккуриная грудинкакуриное бедрокуриное мясокуриное филекуриные голеникуриные грудкикуриные наггетсыкуриные ножкикуриные окорочкакуриные окорочка охлажденныекуриные потрошкакуриные субпродуктыкурицалавашлаваш армянскийлаваш листовойлавовый листлаврушкалазаньялаймовый соклаймылапшалапша гречишнаялапша домашняялапша китайскаялапша Удонледленивые вареникилепестки розылепешка питалепешка тортильялепешки кукурузныелесные грибылесные ягодылецитинлечолещливерлимонлимонадлимонная кислоталимонная травалимонная цедралимонный соклимонный шербетлисичкилососьлосось горячего копчениялуклук белый репчатыйлук жареныйлук зеленыйлук красныйлук крымскийлук перьямилук порейлук репчатыйлук шалотмайонезмайонез низкокалорийныймайонез оливковыймайонез провансальмакмак кулинарныймак молотыймакаронымакароны гнездамакрорусмалинамалина замороженнаямалинка свежаямалиновое пюремалиновый сиропмалиновый сорбетмалиновый соусмалиновый уксусмалосоленая рыбамаринованная капустамаринованная морковьмаринованная свекламаринованные грибымаринованные кабачкимаринованные каперсымаринованные маслятамаринованные мидиимаринованные огурцымаринованные опятамаринованный имбирьмаринованный лукмармеладмарципанмаршмеллоумаскарпонемаслинымаслины без косточкимаслины с косточкамимасло арахисовоемасло виноградных косточекмасло кокосовоемасло кунжутноемасло подсолнечноемасло растительноемасло сливочноемасло топленоемедмед гречишныймед жидкиймед натуральныймидиимидии в ракушкахмидии замороженныемидии очищенныеминдальминдаль в шоколадеминдаль дробленыйминдаль молотыйминдальная крошкаминдальная стружкаминдальное печеньеминдальные орехиможжевельникмойвамоллюскимолокимолокомолоко козьемолоко кокосовоемолоко обезжиренноемолоко пастеризованноемолоко сгущенноемолоко сухоемолочная колбасамолочная мастикамолочные сосискимолочный поросенокмолочный ягненокмонпансьеморепродуктыморковный сокморковьморковь варенаямороженоеморошкаморская капустаморская рыбаморской коктейль замороженныйморской окуньмоцарелламраморная говядинамукaмукa пшеничнаямука блиннаямука высшего сортамука маисоваямука миндальнаямука нутоваямука ржанаямускатмускатный орехмуссмягкий домашний сырмягкий обезжиренный творогмягкий сырмякоть белого хлебамякоть кокосамясное филемясной балыкмясной фаршмясные костимясо гусямясо индейкимясо камчатского крабамясо козымясо копченоемясо крабовоемясо на костимясо отварноемясо птицымясо ягненкамятамята перечнаямята свежаямятный маринадножка ягненканутовсяная мукаовсянкаовсяные хлопьяодуванчикокорококорок варенокопченыйокорок свинойокорок сырокопченыйокунь морскойокунь речнойоладьи дрожжевыеоладьи на кефиреоладьи на простоквашеоливкиоливки консервированныеоливки с лимономоливковое маслооливковый майонезомаромлетомульопята замороженныеореганоорехи грецкиеорехи грецкие измельченныеорехи миндальныеосетросьминогипампушкипанировачные сухарипапайяпаппарделлепаприкапармезанпармская ветчинапастапаста ореховаяпаста шоколадноореховаяпастернакпасхальные яйцапасхальный куличпатиссонпатокапаштетпеканпекинская капустапектинпельменипеннепеперониперепелиные яицаперецперец болгарскийперец горошкомперец горошком горькийперец горошком душистыйперец жгучийперец красный молотыйперец красный острыйперец сладкий консервированныйперец чёрныйперец черный горошекперец черный душистыйперец черный молотыйперец чилиперечный соусперловая крупаперсикиперсики консервированныеперсиковое вареньеперсиковый сокпесок сахарныйпесочное печеньепесочное тестопестопетрушкапетрушка измельченнаяпетрушка листоваяпечень говяжьяпечень индейкипечень кабанапечень кроликапечень куринаяпечень птицыпечень свинаяпечень фуаграпеченьепеченье крекерпеченье миндальноепеченье овсяноепеченье песочноепеченье рассыпчатоепикшапитапитьевой йогуртпиццапищевой желатинпищевой красительплавленый сырплиточный шоколадпломбирплотваподосиновикиполутвёрдый сырпомадкапомидорыпомидоры вяленыепомидоры зеленыепомидоры консервированныепомидоры черрипоросенок молочныйпочкипошехонский сырприправыпряникпряностипудра сахарнаяпшеницапшеница пророщеннаяпшеница цельнаяпшеничные отрубипшеничный хлебравиолиразрыxлительрафинированное подсолнечное маслоревеньрепарепчатый лукржаная мукаржаные сухарикирисрис длиннозерновойрис длиннозерновой белыйрис длиннозерновой коричневыйрис длиннозерновой непропаренныйрис длиннозерный пропаренныйрис карририс коричневыйрис овальныйрис японскийрисовая лапшарисовые хлопьярозмаринрозмарин сушеныйромашкаростки бамбукарукколарулькарыбьи головырыжикирябчикиряженкасагосазансалат айсбергсалат латуксалат листовойсалатный луксалосало свиноесалямисахарсахар песоксахар рафинадсахар тростниковыйсахарная пудрасахарозаменительсвекласвиная вырезкасвиная голеньсвиная головасвиная корейкасвиная ножкасвиная рулькасвининасвинина варенаясгущенное молокосеврюгаседло барашкаседло ягненкаселедкаселедка соленаясельдерейсельдерей кореньсельдерея стеблисельдь малосоленаясельдь свежемороженнаясемгасемга малосоленаясемга охлажденнаясемена анисасемена белой горчицысемена гранатасемена зирысемена кинзысемена кунжутасемена льнасемена макасемена подсолнечникасемена фенхелясемечкисемечки очищенныесемечки тыквенныесервелатсердечки куриныесердцесечкасибассиропсироп глюкозысироп сахарныйсироп фруктовыйскумбриясливкисливки взбитыесливочное масло сливочное мороженоесливочный ириссливочный йогуртсливочный плавленый сырсливочный пломбирсливочный соуссливочный творожный сырсливочный шоколадсливысливы без косточекслоеное тестосмесь итальянских травсмесь паприкашсмесь перцевсмесь пряностейсметанaсметана нежирнаясметана со сливкамисметанное тестосметанный кремсмородинасмородина краснаясмородина свежаясмородина чернаясмородиновое вареньесмородиновое желесмородиновое пюресмородиновый джемсмородиновый листсмузисодaсода гашенаясода питьеваясода чайнаясоевая пастасоевое молокосоевый соуссоевый уксуссок ананасовыйсок апельсиновыйсок виноградныйсок вишневыйсок гранатовыйсок грейпфрутовыйсок дынисок лимонасок мангосок морковныйсок томатныйсок яблочныйсоленая горбушасоленая капустасоленая семгасоленая форельсоленые анчоусысоленые грибысоленые груздисоленые огурцысоленые фисташкисоленый арахиссоленый лососьсолодсольсоль грубого помоласоль йодированнаясоль морскаясоль повареннаясомсом копченныйсом свежийсосискисосиски молочныесоуссоус бальзамиксоус барбекюсоус башамельсоус вишневыйсоус грибнойсоус маринарасоус сальсасоус соевыйсоус тартарсоус ткемалисоус томатныйсоус унагиспагеттиспаржаставридастейкстейк рибайстерлядьстраусиное мясостружка кокосоваястружка шоколаднаястручковая зеленая фасольстручковый горошекстручковый зеленый горошекстручковый зеленый перецстручковый острый перецстручковый перецсудаксуфлесухарисухари панировочныесухарикисухарики соленыесухая зеленьсухая приправасушеная брусникасушеная вишнясушеная гвоздикасушеная земляникасушеная клюквасушеная малинасушеная петрушкасушеные бананысушеные грибысушеные грибы шиитакесушеные помидорысушеные прованские травысушеный базиликсушеный горохсушеный горохсушеный инжирсушеный кориандрсушеный лавровый листсушеный ореганосушеный укропсушеный фенхельсушеный чесноксушеный шалфейсывороткасырсыр Buffalo Ricottaсыр адыгейскийсыр Альметтесыр Брисыр брынзасыр Гаудасыр Голандскийсыр Гранд Паданосыр Грюерсыр дорблюсыр имеретинскийсыр Камамберсыр козийсыр Маасдамсыр маскарпонесыр Моцарелласыр мраморныйсыр мягкого сортасыр нарезнойсыр осетинскийсыр острыйсыр пармезансыр плавленныйсыр полутвердыйсыр рикоттасыр рокфорсыр российскийсыр с зеленьюсыр с плесеньюсыр сулугунисыр твердых сортовсыр творожныйсыр тертыйсыр тильзитерсыр тофусыр Фетасыр Фетакисыр Филадельфиясыр чеддерсыр швейцарскийсыр Эдамсыр Эментальсыра Robiolaсырок плавленыйтабаскотальяттелетантарталеткитархунтворогтворог диетическийтворог домашнийтворог зерненыйтворог мелкозернистыйтворог нежирныйтелятинателятина варенаятелячья голяшкателячья корейкателячья печеньтестотесто бездрожжевоетесто дрожжевоетесто замороженноетесто на кефиретесто на молокетесто слоеноетесто слоеное дрожжевоетилапиятимьянткемалитминтоматная пастатоматный кетчуптоматный маринадтоматный соустоматытоматы черритониктравытравы прованскиетрескатрубочки вафельныетрюфельтрюфельная пастатыквaтыквенный сокугорьугорь копченыйугорь морскойукропукроп зонтикиукроп свежийукроп сухойуксусуксус бальзамическийуксус винныйуксус лимонныйуксусная эссенцияулиткиулитки виноградныеурюкустрицыутиное мясоутиные грудкиутиные ножкиутиные сердечкиутиный жируткафазанфарфеллефаршфарш баранийфарш грибнойфарш домашнийфарш из говядиныфарш из индейкифарш из курицыфарш из лососяфарш из птицыфарш из свининыфарш из телятиныфарш овощнойфарш рыбныйфарш сборныйфасольфасоль белаяфейхоафенхельфетуччинефизалисфиле бараниныфиле грудки индейкифиле карпафиле куриноефиле мясафиле осетрафиле птицыфиле рыбыфиле семгифиле трескифиле уткифиле хекафиле щукифиникифисташкифисташки очищенныефорельфорель варенаяфорель свежаяфорель свежезамороженнаяфорель слабосоленаяфорель слабосоленаяфрикаделькифриссефуаграфундукфундук дробленыйфундук жареныйфундук молотыйфунчозахалвахалва подсолнечнаяхамонхекхек в пивехек замороженныйхлебхлеб белыйХлеб белый нарезнойхлеб белый тостовыйхлеб бородинскийхлеб зерновойхлеб пшеничный белыйхлеб пшеничный черствыйхлеб ржанойхлеб с отрубямихлеб свежийхлебцыхлопья Геркулесхлопья овсяныехмели сунелихолодецхренхрен тертыйхурмацветная капустацедра апельсиноваяцедра лимоннаяцедра цитрусовыхцедрыцельное молокоцельнозерновая пшеничная мукацесаркацикорийцитрусовыецукатыцукаты из апельсиновцукаты из вишницукаты из дыницукиницыпленокцыпленок тушкацыплятачабрецчабрец сушенныйчагачайчай зеленыйчай травянойчай черныйчакчакчеремшачерешнячерная икрачерная редькачерная чечевицачерника свежаячернила каракатицычерничный уксусчерноплодная рябиначерносливчернослив без косточкичернослив с косточкамичерносмородиновый джемчерные маслинычерные оливкичерные перецчерный виноградчерный шоколадчерричерствый хлебчеснокчесночная сольшалотшалфейшампиньонышампиньоны в сметанешампиньоны консервированныешампиньоны маринованныешампиньоны свежиешампиньоны сырыешафраншафран имеретинскийшашлыкшашлычный кетчупшейкашелковицашиповникшоколадшоколад горькийшоколад молочныйшоколад мятныйшоколад тертыйшоколад черныйшоколад черный горькийшоколадная крошкашоколадная пасташоколадная плиткашоколадное маслошоколадное мороженоешоколаднойшоколадный кремшпик копченыйшпик свинойшпинатшпротышпроты в маслещавельщукащупальца кальмаровщупальца осьминогаэкзотические фруктыэстрагонэстрагон сушеныйяблокияблоки антоновкаяблоки апортяблоки запеченныеяблоки зеленыеяблоки кислосладких сортовяблоки свежиеяблоки сладкиеяблочное пюреяблочный пектиняблочный укусусягнятинаягодная смесьягодный джемягодный отварягодный сиропягодный сокягодный соусягодыягоды свежиеяичная вермишельяичная лапшаяичная скорлупаяичный белокяичный желтокяйца вареныеяйца куриныеяйцояйцо вареноеячменный солодячмень – Исключить продукты абрикосовое вареньеабрикосовое пюреабрикосовый конфитюрабрикосовый сокабрикосыабрикосы сушеныеавокадоаджикаадыгейский сырайваайранакулье мясоананасананасов в сиропеананасовый сокананасы консервированныеантоновкаантоновские яблокиантрекотанчоусыапельсинапельсиновая цедраапельсиновое вареньеапельсиновый джемапельсиновый конфитюрапельсиновый мармеладапельсиновый сокарахисарахис жареныйарахисовая пастаарахисовое маслоарбузарбузные коркиароматизатораскорбиновая кислотаассорти из морепродуктовбагетбазиликбазилическое пестобаклажанные рулетикибаклажаныбальзамический крембальзамический уксусбананыбараний окорокбараний фаршбаранинабаранина без костейбаранина вырезкибаранина корейкабаранина на косточкебараньи ребрышкибаранья грудинкабаранья ногабаранья печеньбарбарисбатон нарезнойбатон хлебабедро индейкибедрышки куриныебеконбекон варенокопченыйбелокачанная капустабелые грибыбелые грибы сушеныебелый пористый шоколадбелый репчатый лукбелый шоколадберезовый сокбефстрогановбешамельбисквитбисквитный коржбиточкибифштексблинчикиблинчики рисовыеблинчики с вареньемблины на водеблины на кефиреблины на молокебобыболгарcкий перецбородинский хлебборщборщевая свеклаботва редисаботвы брюквыбоярышникбразильские орехибрауниброкколибрусникабрусничное вареньебрусничный джембрынзабрюссельская капустабуженинабулочка с кунжутомбульонбульон говяжийбульон из кубиковбульон из рыбыбульон мяснойбульон овощнойбульонные кубикибыстрорастворимый кофеваллийские гренкиванилинванильванильная глазурьванильная палочкаванильная пудраванильная эссенцияванильное мороженоеванильный сахарвареники с вишнейвареники с творогомвареное мясовареное мясо курицывареньевасабивафельнвй коржвафельные листывафельные стаканчикивафливафли диетическиевафли на дрожжахвафли песочныевафлявенские сосискивермишельвермишель рисоваявермишель соломкавермишель яичнаяветчинаветчина пармскаявинный маринадвиновиноградвиноград без косточеквиноград зеленыйвиноград черныйвиноградное масловиноградные листьявиноградный соквиноградный уксусвишневый джемвишневый джемвишневый листвишневый пирогвишневый соквишня без косточкивишня вяленаявишня замороженнаявишня засахареннаявишня из компотавишня консервированнаяводавода газированнаявода горячаявода кипятоквода ледянаявода сильно газированнаяводоросли Комбуводоросли норивоздушный рисвустерский соусвустерширский соусвырезкавырезка бараньявырезка говядинывырезка свинаявытяжка из анчоусоввяленая ветчинавяленые помидорывяленые томатывяленые финикигoрчицагавайская смесьгалетное печеньегалетыгвоздикaгеркулесгеркулеса Экстраглазированный сырокглазурьглюкамат натрияглюкозаговядина антрекотговядина без костейговядина в пивеговядина варенаяговядины с косточкойговяжий фаршговяжий языкговяжье сердцеговяжье филеговяжьи мозгиговяжьи мозговые косточкиговяжьи потрохаговяжьи почкиговяжья вырезкаговяжья голеньговяжья мякотьговяжья ногаголландский соусгорбушагорбуша в маслегорбуша в фольгегорбуша варенаягорбуша горячего копчениягорбуша консервированнаягорбуша свежаягорох консервированныйгорох сладкий стручковыйгорох стручковыйгорошекгорошек зеленыйгорчицагорчица английскаягорчица в зернахгорчица в порошкегорчица дижонскаягорчица крепкаягорчица неостраягорчица остраягорчица столоваягорчичное маслогорчичный соусгорький шоколадгорячие бутербродыгорячий шоколадгранатовые зернагранатыгранулированный растворимый кофегранулированный сахаргребешки морскиегребешки морские замороженныегрейпфрутгренадингренкигренки чесночныегрецкие орехигрецкие орехи молотыегречкагречка варенаягречка с лукомгречневая крупагречневая мукагречневый проделгрибная икрагрибной супгрибной фаршгрибные приправыгрибыгрибы белыегрибы белые сухиегрибы в сметанегрибы вешенкигрибы замороженныхгрибы лесныегрибы Муэргрибы рыжикигрибы свежиегрибы сушеныегрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрибы шиитакегрудинкагрудинка варенокопченаягрудинка свинаягрудинки говяжьягрудки куриныегрушагрушевый джемгрушевый сокгруши конференцгруши твердых сортовгуавагуакамолегусиная печенкагусиное мясогусиный жиргусьджемджем из крыжовникаджем из ревеняджем из черникиджема клубничныйдикая уткадрожжевого тестодрожжевой хлебдрожжевые блиныдрожжидрожжи жидкиедрожжи прессованныедрожжи сухие быстродействующиедрожжи сухие быстрорастворимыедрожжи хлебопекарныедунганский перецдыняжелатинжелатин в гранулахжелатин в порошкежелатин пищевойжелатиновая мастикажележелткижелтки яичныежелток куриныйжелток куриный сыройжелудкиживотный жиржир гусиныйжир растительныйжир свинойзаварка чайнаязаварное тестозаварной кремзаварной сбитеньзагустительзайчатиназаменитель сахаразеленьземляниказемляничное вареньеземляничный чайзерна грецкого орехазерна зирызерна кардамоназерна кориандразерна кунжутазерна миндалязерна натуральной кукурузызерна пророщенной пшеницызерна розового перцазерна тминазерна укропазефирзефир в шоколадезиразубаткаиглаизюмизюм без косточкиизюм золотистыйикраикра грибнаяикра краснаяикра краснаяикра летучей рыбыикра лососеваяикра масагоикра сазанаикра сельдиикра тобикоикра томагоикра трескиикра форелиимбирное печеньеимбирный кореньимбирьимбирь засахаренныйимбирь измельченныйимбирь маринованныйимбирь молотыйиндейкаиндейка варенаяинжиририскиитальянские приправыитальянские травыйогрут греческиййогуртйогурт домашниййогурт жидкиййогурт обезжиренныййогурт обезжиренный фруктовыййогурт сладкиййогурт фруктовыййогуртовая заправкайогуртовый соусйодированная солькабачкикабачки свежиекайенский перецкакао порошоккалинакальмарыкальмары замороженныекальмары нарезанные кольцамикальмары отварныекальмары тушки замороженныекальцийкамбалаканапекаперсыкаперсы в маслекапустa пекинскаякапустакапуста белокочаннаякапуста брокколикапуста брюссельскаякапуста квашенаякапуста кислаякапуста савойскаякапуста синяякапуста тушенаякапустные листьякапустный рассолкапустный соккапуччинокарамелизированные бананыкарамелизированные ягодыкарамелькарамельный сиропкарбонаракардамонкардамон в порошкекардамон свежийкардамон толченныйкардамон черныйкаре ягненкакариандр молотыйкаркадекарпкарпаччокаррикартофелькартофель в мундирекартофель жареныйкартофель молодойкартофель фрикартофель фри замороженныйкартофельное пюрекартофельное тестокартофельные клецкикартофельный крахмалкартошкакаштановый медкаштаныкаштаны очищенныеквасквасная гущаквасное суслокедрове орешкикепчупкесадильикетакефалькефиркефирный грибоккефирный маринадкешьюкивикизилкилькакинзакириешкикиселькислота лимоннаякитайская рисовая лапшакитайская яичная лапшакитайский салаткишки свиные очищенныекленовый сиропклецкиклецки картофельныеклецки манныеклубни картофеляклубни фенхеляклубникаклубника замороженнаяклубника свежаяклубника со сливкамиклубничное вареньеклубничное мороженоеклубничное пюреклубничный мармеладклубничный мохитоклубничный сокклубничный соусклюкваклюква сушенаяклюквенный морскляр на белкахкляр на пивекляр с молокомкляр со сметанойкозинакикозлятинакокоскокосовая крошкакокосовая мукакокосовая стружкакокосовое молокококосовые сливкиколаколбасаколбаса варенаяколбаса вареная докторскаяколбаса докторскаяколбаса копченаяколбаса полукопченаяколбаса салямиколбаса сервелатколбаса чоризоколбаски охотничьикомпоткомпот без водыкондитерская крошкакондитерский клейконинаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированная печень трескиконсервированная печень трескиконсервированная рыбаконсервированная скумбрияконсервированное мясо криляконсервированные кабачкиконсервированные кальмарыконсервированные огурцыконсервированные оливкиконсервированные персикиконсервированные томатыконсервированные трюфеликонсервированные фруктыконсервированный зеленый горошекконфетыконфеты Ferrero Rocherконфеты ассортиконфеты карамельныеконфеты Птичье молококонфеты Рафаэллоконфеты шоколадныеконфитюрконцентрат пивного суслакопченая ветчинакопченая говядинакопченая корейкакопченая красная рыбакопченая куриная грудкакопченая курицакопченая рыбакопченая скумбриякопченая форелькопченое мясокопченое салокопченостикопченые ребракопченые свиные ребрышкикопченый сыркорейкакорейская морковкакорень валерианыкорень имбирякорень петрушкикорень селедереякоржкорж бисквитный готовыйкориандркориандр в зернахкориандр молотыйкорицакорица в палочкахкорица в порошкекорица молотаякоричневый рискоричневый сахаркорневая петрушкакорневой сельдерейкорнишоныкотлетыкофекофе арабикакофе в гранулахкофе в зернахкофе грубого помолакофе зерновойкофе мелкого помолакофе свежезаваренныйкофе эспрессокочанный салаткрабовое мясокрабовые палочкикрабыкрапива молодаякрасная консервированная фасолькрасная рыбакрасная чечевицакрасное мясокраснокочаная капустакрасный грейпфруткрасный луккрасный молотой перецкрасный перец болгарскийкрасный перец сладкийкрасный перец чиликрасный стручковый перецкрахмалкреветкикреветки вареные охлажденныекреветки королевскиекреветки мороженыекреветки морской коктейлькреветки отварныекреветки очищенныекреветки тигровыекреветочный фаршкремкрем белковыйкрем заварнойкрем масляныйкрем сливочныйкрем творожныйкроликкроличье мясокрольчатинакрошки хлебныекруассанкрупакрупа маннаякрупа овсянаякрупа перловаякрутоныкрылья куриныексилиткубик бульонныйкубики льдакукурмакукурузакукуруза в початкахкукуруза консервированнаякукуруза молодаякукурузная крупакукурузная мукакукурузные зернакукурузные палочкикукурузные хлопьякукурузный крахмалкумкваткунжуткунжутное семякурабьекурагакурага без косточеккуриная грудинкакуриное бедрокуриное мясокуриное филекуриные голеникуриные грудкикуриные наггетсыкуриные ножкикуриные окорочкакуриные окорочка охлажденныекуриные потрошкакуриные субпродуктыкурицалавашлаваш армянскийлаваш листовойлавовый листлаврушкалазаньялаймовый соклаймылапшалапша гречишнаялапша домашняялапша китайскаялапша Удонледленивые вареникилепестки розылепешка питалепешка тортильялепешки кукурузныелесные грибылесные ягодылецитинлечолещливерлимонлимонадлимонная кислоталимонная травалимонная цедралимонный соклимонный шербетлисичкилососьлосось горячего копчениялуклук белый репчатыйлук жареныйлук зеленыйлук красныйлук крымскийлук перьямилук порейлук репчатыйлук шалотмайонезмайонез низкокалорийныймайонез оливковыймайонез провансальмакмак кулинарныймак молотыймакаронымакароны гнездамакрорусмалинамалина замороженнаямалинка свежаямалиновое пюремалиновый сиропмалиновый сорбетмалиновый соусмалиновый уксусмалосоленая рыбамаринованная капустамаринованная морковьмаринованная свекламаринованные грибымаринованные кабачкимаринованные каперсымаринованные маслятамаринованные мидиимаринованные огурцымаринованные опятамаринованный имбирьмаринованный лукмармеладмарципанмаршмеллоумаскарпонемаслинымаслины без косточкимаслины с косточкамимасло арахисовоемасло виноградных косточекмасло кокосовоемасло кунжутноемасло подсолнечноемасло растительноемасло сливочноемасло топленоемедмед гречишныймед жидкиймед натуральныймидиимидии в ракушкахмидии замороженныемидии очищенныеминдальминдаль в шоколадеминдаль дробленыйминдаль молотыйминдальная крошкаминдальная стружкаминдальное печеньеминдальные орехиможжевельникмойвамоллюскимолокимолокомолоко козьемолоко кокосовоемолоко обезжиренноемолоко пастеризованноемолоко сгущенноемолоко сухоемолочная колбасамолочная мастикамолочные сосискимолочный поросенокмолочный ягненокмонпансьеморепродуктыморковный сокморковьморковь варенаямороженоеморошкаморская капустаморская рыбаморской коктейль замороженныйморской окуньмоцарелламраморная говядинамукaмукa пшеничнаямука блиннаямука высшего сортамука маисоваямука миндальнаямука нутоваямука ржанаямускатмускатный орехмуссмягкий домашний сырмягкий обезжиренный творогмягкий сырмякоть белого хлебамякоть кокосамясное филемясной балыкмясной фаршмясные костимясо гусямясо индейкимясо камчатского крабамясо козымясо копченоемясо крабовоемясо на костимясо отварноемясо птицымясо ягненкамятамята перечнаямята свежаямятный маринадножка ягненканутовсяная мукаовсянкаовсяные хлопьяодуванчикокорококорок варенокопченыйокорок свинойокорок сырокопченыйокунь морскойокунь речнойоладьи дрожжевыеоладьи на кефиреоладьи на простоквашеоливкиоливки консервированныеоливки с лимономоливковое маслооливковый майонезомаромлетомульопята замороженныеореганоорехи грецкиеорехи грецкие измельченныеорехи миндальныеосетросьминогипампушкипанировачные сухарипапайяпаппарделлепаприкапармезанпармская ветчинапастапаста ореховаяпаста шоколадноореховаяпастернакпасхальные яйцапасхальный куличпатиссонпатокапаштетпеканпекинская капустапектинпельменипеннепеперониперепелиные яицаперецперец болгарскийперец горошкомперец горошком горькийперец горошком душистыйперец жгучийперец красный молотыйперец красный острыйперец сладкий консервированныйперец чёрныйперец черный горошекперец черный душистыйперец черный молотыйперец чилиперечный соусперловая крупаперсикиперсики консервированныеперсиковое вареньеперсиковый сокпесок сахарныйпесочное печеньепесочное тестопестопетрушкапетрушка измельченнаяпетрушка листоваяпечень говяжьяпечень индейкипечень кабанапечень кроликапечень куринаяпечень птицыпечень свинаяпечень фуаграпеченьепеченье крекерпеченье миндальноепеченье овсяноепеченье песочноепеченье рассыпчатоепикшапитапитьевой йогуртпиццапищевой желатинпищевой красительплавленый сырплиточный шоколадпломбирплотваподосиновикиполутвёрдый сырпомадкапомидорыпомидоры вяленыепомидоры зеленыепомидоры консервированныепомидоры черрипоросенок молочныйпочкипошехонский сырприправыпряникпряностипудра сахарнаяпшеницапшеница пророщеннаяпшеница цельнаяпшеничные отрубипшеничный хлебравиолиразрыxлительрафинированное подсолнечное маслоревеньрепарепчатый лукржаная мукаржаные сухарикирисрис длиннозерновойрис длиннозерновой белыйрис длиннозерновой коричневыйрис длиннозерновой непропаренныйрис длиннозерный пропаренныйрис карририс коричневыйрис овальныйрис японскийрисовая лапшарисовые хлопьярозмаринрозмарин сушеныйромашкаростки бамбукарукколарулькарыбьи головырыжикирябчикиряженкасагосазансалат айсбергсалат латуксалат листовойсалатный луксалосало свиноесалямисахарсахар песоксахар рафинадсахар тростниковыйсахарная пудрасахарозаменительсвекласвиная вырезкасвиная голеньсвиная головасвиная корейкасвиная ножкасвиная рулькасвининасвинина варенаясгущенное молокосеврюгаседло барашкаседло ягненкаселедкаселедка соленаясельдерейсельдерей кореньсельдерея стеблисельдь малосоленаясельдь свежемороженнаясемгасемга малосоленаясемга охлажденнаясемена анисасемена белой горчицысемена гранатасемена зирысемена кинзысемена кунжутасемена льнасемена макасемена подсолнечникасемена фенхелясемечкисемечки очищенныесемечки тыквенныесервелатсердечки куриныесердцесечкасибассиропсироп глюкозысироп сахарныйсироп фруктовыйскумбриясливкисливки взбитыесливочное масло сливочное мороженоесливочный ириссливочный йогуртсливочный плавленый сырсливочный пломбирсливочный соуссливочный творожный сырсливочный шоколадсливысливы без косточекслоеное тестосмесь итальянских травсмесь паприкашсмесь перцевсмесь пряностейсметанaсметана нежирнаясметана со сливкамисметанное тестосметанный кремсмородинасмородина краснаясмородина свежаясмородина чернаясмородиновое вареньесмородиновое желесмородиновое пюресмородиновый джемсмородиновый листсмузисодaсода гашенаясода питьеваясода чайнаясоевая пастасоевое молокосоевый соуссоевый уксуссок ананасовыйсок апельсиновыйсок виноградныйсок вишневыйсок гранатовыйсок грейпфрутовыйсок дынисок лимонасок мангосок морковныйсок томатныйсок яблочныйсоленая горбушасоленая капустасоленая семгасоленая форельсоленые анчоусысоленые грибысоленые груздисоленые огурцысоленые фисташкисоленый арахиссоленый лососьсолодсольсоль грубого помоласоль йодированнаясоль морскаясоль повареннаясомсом копченныйсом свежийсосискисосиски молочныесоуссоус бальзамиксоус барбекюсоус башамельсоус вишневыйсоус грибнойсоус маринарасоус сальсасоус соевыйсоус тартарсоус ткемалисоус томатныйсоус унагиспагеттиспаржаставридастейкстейк рибайстерлядьстраусиное мясостружка кокосоваястружка шоколаднаястручковая зеленая фасольстручковый горошекстручковый зеленый горошекстручковый зеленый перецстручковый острый перецстручковый перецсудаксуфлесухарисухари панировочныесухарикисухарики соленыесухая зеленьсухая приправасушеная брусникасушеная вишнясушеная гвоздикасушеная земляникасушеная клюквасушеная малинасушеная петрушкасушеные бананысушеные грибысушеные грибы шиитакесушеные помидорысушеные прованские травысушеный базиликсушеный горохсушеный горохсушеный инжирсушеный кориандрсушеный лавровый листсушеный ореганосушеный укропсушеный фенхельсушеный чесноксушеный шалфейсывороткасырсыр Buffalo Ricottaсыр адыгейскийсыр Альметтесыр Брисыр брынзасыр Гаудасыр Голандскийсыр Гранд Паданосыр Грюерсыр дорблюсыр имеретинскийсыр Камамберсыр козийсыр Маасдамсыр маскарпонесыр Моцарелласыр мраморныйсыр мягкого сортасыр нарезнойсыр осетинскийсыр острыйсыр пармезансыр плавленныйсыр полутвердыйсыр рикоттасыр рокфорсыр российскийсыр с зеленьюсыр с плесеньюсыр сулугунисыр твердых сортовсыр творожныйсыр тертыйсыр тильзитерсыр тофусыр Фетасыр Фетакисыр Филадельфиясыр чеддерсыр швейцарскийсыр Эдамсыр Эментальсыра Robiolaсырок плавленыйтабаскотальяттелетантарталеткитархунтворогтворог диетическийтворог домашнийтворог зерненыйтворог мелкозернистыйтворог нежирныйтелятинателятина варенаятелячья голяшкателячья корейкателячья печеньтестотесто бездрожжевоетесто дрожжевоетесто замороженноетесто на кефиретесто на молокетесто слоеноетесто слоеное дрожжевоетилапиятимьянткемалитминтоматная пастатоматный кетчуптоматный маринадтоматный соустоматытоматы черритониктравытравы прованскиетрескатрубочки вафельныетрюфельтрюфельная пастатыквaтыквенный сокугорьугорь копченыйугорь морскойукропукроп зонтикиукроп свежийукроп сухойуксусуксус бальзамическийуксус винныйуксус лимонныйуксусная эссенцияулиткиулитки виноградныеурюкустрицыутиное мясоутиные грудкиутиные ножкиутиные сердечкиутиный жируткафазанфарфеллефаршфарш баранийфарш грибнойфарш домашнийфарш из говядиныфарш из индейкифарш из курицыфарш из лососяфарш из птицыфарш из свининыфарш из телятиныфарш овощнойфарш рыбныйфарш сборныйфасольфасоль белаяфейхоафенхельфетуччинефизалисфиле бараниныфиле грудки индейкифиле карпафиле куриноефиле мясафиле осетрафиле птицыфиле рыбыфиле семгифиле трескифиле уткифиле хекафиле щукифиникифисташкифисташки очищенныефорельфорель варенаяфорель свежаяфорель свежезамороженнаяфорель слабосоленаяфорель слабосоленаяфрикаделькифриссефуаграфундукфундук дробленыйфундук жареныйфундук молотыйфунчозахалвахалва подсолнечнаяхамонхекхек в пивехек замороженныйхлебхлеб белыйХлеб белый нарезнойхлеб белый тостовыйхлеб бородинскийхлеб зерновойхлеб пшеничный белыйхлеб пшеничный черствыйхлеб ржанойхлеб с отрубямихлеб свежийхлебцыхлопья Геркулесхлопья овсяныехмели сунелихолодецхренхрен тертыйхурмацветная капустацедра апельсиноваяцедра лимоннаяцедра цитрусовыхцедрыцельное молокоцельнозерновая пшеничная мукацесаркацикорийцитрусовыецукатыцукаты из апельсиновцукаты из вишницукаты из дыницукиницыпленокцыпленок тушкацыплятачабрецчабрец сушенныйчагачайчай зеленыйчай травянойчай черныйчакчакчеремшачерешнячерная икрачерная редькачерная чечевицачерника свежаячернила каракатицычерничный уксусчерноплодная рябиначерносливчернослив без косточкичернослив с косточкамичерносмородиновый джемчерные маслинычерные оливкичерные перецчерный виноградчерный шоколадчерричерствый хлебчеснокчесночная сольшалотшалфейшампиньонышампиньоны в сметанешампиньоны консервированныешампиньоны маринованныешампиньоны свежиешампиньоны сырыешафраншафран имеретинскийшашлыкшашлычный кетчупшейкашелковицашиповникшоколадшоколад горькийшоколад молочныйшоколад мятныйшоколад тертыйшоколад черныйшоколад черный горькийшоколадная крошкашоколадная пасташоколадная плиткашоколадное маслошоколадное мороженоешоколаднойшоколадный кремшпик копченыйшпик свинойшпинатшпротышпроты в маслещавельщукащупальца кальмаровщупальца осьминогаэкзотические фруктыэстрагонэстрагон сушеныйяблокияблоки антоновкаяблоки апортяблоки запеченныеяблоки зеленыеяблоки кислосладких сортовяблоки свежиеяблоки сладкиеяблочное пюреяблочный пектиняблочный укусусягнятинаягодная смесьягодный джемягодный отварягодный сиропягодный сокягодный соусягодыягоды свежиеяичная вермишельяичная лапшаяичная скорлупаяичный белокяичный желтокяйца вареныеяйца куриныеяйцояйцо вареноеячменный солодячмень Как просто добиться идеальной выпечки Как сделать тесто пышным Секреты пышного теста Вопрос «как избавиться от запаха уксуса на диване» – 4 ответа
Несколько лет я работала на кондитерском производстве и пришла я туда “зелёным ” новичком. Не имея ни малейшего представления о том, как производятся торты, десерты, я училась всему с нуля. И сама много и много раз наступала на эти грабли. В процессе работы меня обучали, давали советы, но часто я их игнорировала, наивно полагая, что это всё незначительные мелочи и нюансы. И только с опытом, устав ошибаться, я поняла, что важна каждая деталь, каждое слово, что мне говорили. На сегодняшний день я сама занимаюсь обучением и хочу указать вам на эти самые грабли.
1. Взвешивайте на весах.
Это раньше все ингредиенты измерялись в стаканах, столовых ложках и т.д. Сейчас все рецепты ориентированы на точный вес до грамма. Это просто обязывает вас приобрести кухонные весы. Это невероятно удобное изобретение! Наверное почти у каждой хозяйки они уже есть, а если пока нет, то непременно приобретите. В выпечке нужна точность.
2. Доставайте ингредиенты из холодильника заранее.
Наверняка вы много где видели, что например молоко, яйца и сливочное масло должно быть одинаковой комнатной температуры. Я лично достаю продукты за два, а то и больше часов до готовки. В принципе это правило действует всегда, за исключением приготовления кремов, когда ингредиенты должны быть охлажденные. Помните, одинаковая!! комнатная!! температура. Этот важный момент нельзя игнорировать! Мы ведь не хотим, чтобы наше тесто расслоилось. Речь сейчас не о слоёном тесте) Термин “расслоился” или “отсёкся” применяется когда масса неоднородной текстуры.
3. Проверяйте яйца на свежесть.
Знаете способ с водой? Поместите яйцо в глубокую ёмкость с холодной водой. Если оно осталось лежать на дне в горизонтальном положении, значит всё в порядке. Если яйцо приподнялось вертикально, то оно уже не первой свежести, но еще терпит. Можно брать. Если же яйцо всплыло вверх, то использвать его уже нельзя. На всякий случай, чтобы вдруг несвежее или подозрительное яйцо не попало в тесто или боже упаси в крем, предварительно разбивайте его в отдельную ёмкость (чашку).
4. Смешивайте и просеивайте сухие ингредиенты.
В отдельной емкости смешивайте все сухие ингредиенты с помощью венчика. Просеивайте лучше несколько раз. Таким образом мука будет более рыхлая и это вам поможет при дальнейшем вымешивании. Ну и конечно просеивание предотвращает попадание инородных частиц.
5. Взбивайте белки отдельно, желтки отдельно.
В процессе взбивания белков с сахаром образуется пена, насыщенная пузырьками воздуха. Чем больше пузырьков, тем воздушнее будет ваше тесто.
6. Используйте размягченное сливочное масло.
Если всё же забыли достать масло заранее, то у меня для вас есть один кулинарный лайфхак. Отвесьте необходимое количество масла, выложите на тарелочку. Далее берете стакан, наполняете его горячей водой, ждете немного, чтобы он прогрелся. Выливаете воду, протираете насухо, накрываете стаканом масло. Через 1-2 минуты масло будет пригодной консистенции.
Для чего же все эти манипуляции? Именно размягченное масло вступает в правильную реакцию с остальными ингредиентами.
Не топите масло на плите или микроволновке, если это не указано в рецепте. Размягченное и растопленное масло – это разные вещи.
7. Не пренебрегайте ванилью.
Ваниль, ванильный сахар, ванилин, ванильный экстракт придадут вашей выпечке аромат.
8. Взбивайте тщательно.
Яйца с сахаром нужно взбивать не просто до увеличения в объеме и посветления массы, а до того момента, чтобы вы могли провести ножом по массе и остался след. Если вы взбиваете белки с сахаром отдельно, то лучше сахар вводить постепенно. Обязательно добавить немного соли (на кончике ножа или щепотку). Не забудьте обезжирить миску и венчик миксера уксусом или лимонным соком. Взбивать нужно до устойчивых пиков.
Масло с сахаром тоже нужно тщательно взбивать. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Если боитесь, что сахар не растворится, используйте то же количество сахарной пудры вместо сахара. Взбитое масло и просто масло – это тоже две большие разницы.
9. Вымешивайте тесто аккуратно.
Итак, на этапе взбивания мы добились пузырьков воздуха, теперь на этапе введения сыпучих ингредиентов главное всё не испортить. Муку добавлять в два-три этапа. Вымешивать только вручную, силиконовой лопаткой или ложкой аккуратными движениями снизу вверх по кругу. Долго его не колбасим, как только мука размешалась, выкладываем в форму.
10. Разогревайте духовку.
Это золотое правило. Всегда включайте духовку заранее, чтобы успела прогреться до нужной температуры.
11. Выпекайте сразу же.
Если речь не идет о песочном, пряничном или дрожжевом тесте, то выпекать нужно сразу же, как только замешали. Если оставите хотя бы на 15 минут, тесто осядет. Те самые пузырьки, помните?
12. Не открывайте духовку.
Что происходит, когда вы открываете духовку? Уходит тепло. Вам кажется, что там и так горячо и от того, что вы быстренько заглянете, ничего не случится. На самом деле теряется несколько градусов и происходит скачок температуры. Тесто может не поднятся. Поэтому запрещается открывать духовку, пока тесто не схватится.
13. Проверяйте тесто на готовность.
Я думаю всем известно, но на всякий случай. С помощью сухой деревянной шпажки проверяем тесто на готовность. Если на выходе шпажка чистая и сухая, значит тесто готово.
14. Дайте остыть в духовке.
Опять про перепад температур. Приоткройте дверцу духовки и оставьте остывать так. Либо просто в форме на решетке.
15. Дайте коржам вылежаться.
Прежде чем собирать торт и смазывать коржи кремом, заверните их (остывшими) в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь (или 8 часов).
Вкус будет обалденный.
Ну и конечно не отчаивайтесь, если у вас не получается всё и сразу. Отрабатывайте, набивайте руку и ни в коем случае не бросайте. Пеките! Это прекрасно!